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用料
圆糯米2斤半酒曲半颗(约10克)细糖(或面粉选用)1汤匙
自制酒酿的做法
步骤1:圆糯米洗净,泡水至少二小时或一晚(要吸足水量,以免蒸不熟).上蒸锅蒸熟.中途要开盖上下稍翻动,以免表面的米太干蒸不熟.蒸约一小时,熄火再焖半小时,试吃,应该要稍干硬但有熟透.
步骤2:倒在大托盘中晾开,用汤匙拌开使之散热.装入盆中,加入少许冷开水,将米饭搅拌开来;如此动作重复数次至米饭冷透而且粒粒分明.
步骤3:酒曲半颗装入塑胶袋用擀面棍擀成细粉.加入细糖或面粉拌匀.取出约一汤匙份量在旁边其余用冷开水调开.分次拌入米饭中,尽量拌匀.拌米饭的动作要以不将米粒压碎为原则.
步骤4:装入事先处理干净的玻璃罐,不用特别挤压,装八分满.以擀面棍在中间旋出一个洞以便观察出酒水的情况.将事先取出的一汤匙酒曲粉以少许冷开水拌匀,均匀撒于米饭上,将盖子盖上但不扣紧,或盖上保鲜膜但不封紧.置入温度约25到30度的环境.本人是将一杯水在微波炉加热至滚,将所有装妥的步骤3连同水一起关在微波炉内.每隔3到4小时重复一次此动作以保温度.并观察进度.
步骤5:经过约四十二小时的酒酿已出酒水,此时置于室温已会强力发酵.试吃,不要太酒味者,此时已可放入冰箱,若要酒一些的,可让它继续至自己喜欢的程度.放入冰箱中,可做出各式各样的酒酿美食.
步骤6:酒酿家族完成囉!酒酿汤圆,桂花酒酿豆花,酒酿饼,豆瓣鱼我来了!!