双色馒头

竹蒸笼2层铁蒸笼1层鲜奶30%150g砂糖10%25g盐巴1.2%3g中筋面粉50%250g干酵母1%2.5g鲜奶30%150g砂糖10%25g盐巴1.2%3g中筋面粉46%230g红曲粉4%20g干酵母1%25g

步骤1:1.料先备好，夏天的季节，材料放冷藏。2.铁蒸笼先铺一块蒸笼布，蒸的时候可以吸水气，让馒头不会接触到水，形成死面。

步骤2:先做鲜奶面团，依序放入鲜奶(预留10g左右)，糖、盐巴，中筋面粉，干酵母，开1档，搅到成团还看的到粉粒时，先摸摸看面团，若是太干就倒入预留的鲜奶，成团后，转2档，打到三光。

步骤3:面团拿到工作台，收成光滑状

步骤4:放进发酵盒内，先放冰箱冷藏。

步骤5:原缸盆续做红曲面团，同步骤1(中筋面粉+红曲一起过筛混匀)

步骤6:打好，面团收成光滑状，从冰箱拿出发酵盒，跟鲜奶面团放在一起，室温中松弛5分钟，面团如果太乾，表面要喷水。

步骤7:用擀面棍擀成跟手指头一样高度的椭圆形状，约1公分高(前后擀，两边先不擀)

步骤8:擀好后，盖上塑胶布，续作红曲面团。

步骤9:鲜奶面团表面喷水，用手在面团上来回抹，让面皮有一点点糊糊(两片贴合可以更紧密)，盖上红曲面团。(那片上面，那片下面，都可以)

步骤10:黏好的两片，从短的那一边开始擀长，再擀长边，擀成约1公分的高度，约手指头平放的高度

步骤11:整成约像四方形

步骤12:尾端用手压薄

步骤13:表面抹水，卷起，卷的时候要注意中间不要包覆空气，蒸好后才不会有洞

步骤14:贴合的地方，稍微捏紧，搓成一样的粗细

步骤15:用菜刀以压切的方式，将两端切开，再平均切成8份，每一个用手压一下，让面团更平更稳

步骤16:分别放在馒头纸上，发酵约20分钟(七月天)馒头拿起来有轻盈的感觉就是发酵好了

步骤17:锅子+铁蒸笼：铁蒸笼铺上一块蒸笼布，锅子内注入冷水(450CC参考)，如果锅子比较浅，水不要加太高，约1公分左右，水太多会让蒸的时候，水气直接接触到馒头，就会皱皮中大火冷水起蒸，锅边冒烟水滚(约4-5分钟)改中小火10分钟，小火2分钟熄火盖子开小缝2分钟，打开取出来。

步骤18:电锅蒸+竹蒸笼：外锅放1.5米杯的水开始蒸，跳起来后慢慢打开蒸笼盖子，把蒸笼移开取出馒头放凉。

步骤19:前面是铁蒸笼蒸的，后面是竹蒸笼蒸的

步骤20:简单好做的双色馒头，红曲粉可以等量换成其他粉类(例如：可可粉)