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用料
蛋白4只糖40g蛋黄4只糖40g中筋面粉35g玉米淀粉5g鲜奶油160g糖3/4tbsp香草精适量朗姆酒适量蜂蜜10ml
原味瑞士卷的做法
步骤1:准备模具,预热烤箱170度
步骤2:分开蛋黄,蛋白
步骤3:打发蛋白至泡沫状,加入20g糖
步骤4:打至软性发泡时,再加入20g糖
步骤5:打至硬性发泡
步骤6:在另一个碗,蛋黄里加入40g糖,打发至颜色变淡
步骤7:加入中筋面粉和玉米淀粉(但也可以直接用40g低筋面粉来代替中筋面粉和玉米淀粉)
步骤8:把加入1/3的蛋白入蛋黄糊混和
步骤9:其余的蛋白分开3次混和,混和时一定要用折的方法
步骤10:倒进模具里,平均地布满
步骤11:再从侧面检查是否平均地布满,轻拍模具,防止大气泡
步骤12:170度焗25分钟
步骤13:烤完后,把蛋糕从模具里拿出来(先不要把烘焙纸撕走),用模具盖著蛋糕,待1小时
步骤14:制作鲜奶油:鲜奶油+糖+香草精+朗姆酒
步骤15:打发鲜奶油至硬性发泡时,才加入蜂蜜,再混合
步骤16:把蛋糕放在一张新的烘焙纸上(没有蛋糕皮的那面贴在纸上,如要把蛋糕皮的那面贴在纸上的话,要先在烘焙纸上撤上糖粉)
步骤17:把鲜奶油平均分布在蛋糕上,之后轻轻地卷
步骤18:用烘焙纸包好瑞士卷,放入冰箱待1小时