抹茶卡士达红豆千层

低筋面粉140g有机抹茶粉10g室温鸡蛋4颗无盐奶油45g牛奶460g细砂糖55g盐少许牛奶130g细砂糖30g无盐奶油20g蛋黄2颗低筋面粉10g有机抹茶粉5g鲜奶油400g香草精适量蜜红豆适量

步骤1:［内馅］将鲜奶油以中速打至约七分发，鲜奶油表面有明显的纹路即可，放入冰箱冷藏备用。

步骤2:将蛋黄和细砂糖放入调理盆中，用打蛋器搅打至颜色略淡，再加入牛奶和香草精，开小火煮沸。

步骤3:煮沸后，加入低筋面粉和抹茶粉拌匀。用小火慢煮，同时用打蛋器不断在锅中搅拌，煮至卡士达酱沸腾，且变浓稠后即可关火，再加入常温奶油，搅拌后放凉备用。

步骤4:将鲜奶油分三次加入完全冷却的抹茶卡士达酱，均匀轻柔搅拌，即完成抹茶卡士达鲜奶油。放入冷藏备用。（内馅部份也可在饼皮面糊完成后，冷藏期间来制做，就可充份利用时间）

步骤5:［饼皮］无盐奶油加热到微温融化备用。

步骤6:牛奶加热到70度C左右，或锅子边缘冒小泡泡即可，备用。

步骤7:将低筋面粉和抹茶粉混合过筛，再加入细砂糖和盐搅拌均匀。

步骤8:分次加入已打散的蛋液，搅拌均匀。

步骤9:加入融化的奶油，混合均匀。

步骤10:将温牛奶分次倒入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊。

步骤11:将搅拌好的抹茶牛奶面糊过筛，去除较粗的粉粒。

步骤12:用包鲜膜将面糊密封，并放置冰箱至少2小时或隔夜，让材料完全融合。

步骤13:取出静置的面糊搅拌一下，每次舀面糊入锅煎时，都要搅拌，以免沉底。

步骤14:取一6吋不沾平底锅，小火加热，取适量面糊倒入锅中，并迅速将平底锅以顺时钟晃动，使面糊均匀铺满在锅中。如果使用一般平底锅，请先刷上薄油再倒面糊，以免沾锅。

步骤15:煎至表面凝固，小心翻面续煎约20-30秒，移至冷却架放凉。待面皮两面都冷却后再重叠，以免热气使之沾黏。

步骤16:随着锅子越来越热，倒面糊前，先将锅子拿离火源，以免锅子太热，面糊一入锅就凝固，无法转动。

步骤17:重复步骤，约可煎31片饼皮，静置放凉。

步骤18:利用适合大小的盘子，倒扣在饼皮上，用刀子将边缘修边（也可省略此步骤）。

步骤19:将修边好的饼皮平铺在大盘子上，均匀抹上抹茶卡士达鲜奶油，再铺上另一层饼皮。

步骤20:重复步骤约5片后，铺上蜜红豆（适量就好，否则会太腻），再依序重复步骤，直到饼皮用完。

步骤21:完成后用保鲜膜包覆好，冷藏至少3小时以上或隔夜，让内馅定型后，会更好切片。

步骤22:食用前，撒上适量防潮糖粉和抹茶粉装饰。

步骤23:切片后，就是一个超疗愈的千层，配上一杯美式咖啡，轻松享受午茶时光！