麻辣番茄炖牛肉

牛腩/牛腱450g红洋葱2小个番茄3~4个马铃薯2~3小颗大蒜1颗姜1小块烟燻红椒粉1T茴香籽1t红辣椒片1/4t黑胡椒1/4t肉桂粉1/4t海盐少许米酒少许花椒粒1T油35T辣豆瓣酱1T

步骤1:备料：牛肉切块、洋葱切大块、姜切片、番茄切大块、马铃薯切块。

步骤2:将切好适当大小的牛肉川烫，捞起备用。

步骤3:铸铁锅底放入切块的洋葱、姜片与大蒜。

步骤4:放入川烫好的牛肉，并加入大约淹过锅中食材的水量与少许米酒，再加入适量的[调味料]（调味料比例仅供参考，可依照口味自行增减）。我用的红椒粉和辣椒片都有辣，所以没有额外放入新鲜辣椒，若想要增加辣椒的香气与辣度，可在自行切入新鲜辣椒提味～

步骤5:最后放上切大块的番茄与马铃薯，盖上锅盖以小火炖煮1-1.5小时，全程不开盖。

步骤6:另起一个锅子，锅中放入约花椒粒与适量的油，以小火煸香，有闻到花椒香味即可，煸太久会苦掉。

步骤7:加入一匙辣豆瓣酱。

步骤8:将豆瓣酱与花椒油一样以小火炒均匀即可。

步骤9:花椒辣油沥出备用，花椒粒保留至[步骤11]用。

步骤10:将炉火转至中火，淋上些许[步骤9]的花椒辣油。

步骤11:将过滤出的花椒粒放置锅中，开中火约煮2-3分钟，再依照个人口味加入少许海盐调味即可。接着再盖上锅盖利用锅内的温度和时间将牛肉闷软与入味，不急着吃可放置隔夜更好吃，等要吃的时候再开火煮至水滚即可。这样可以保持肉质软嫩避免干柴，也能保持蔬菜口感。

步骤12:吃之前再淋上些许[步骤9]的花椒辣油提味即可～喜欢浓稠酱汁的人，可以在自己勾芡噜～