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用料
黄豆芽1大把,青葱1根,香菜末少许,无刺龙利鱼片3片,蛋清1颗,太白粉(生粉)适量,米酒少许,白胡椒盐少许,蒜末数瓣,花椒粒一汤匙,干辣椒一把,辣豆瓣酱适量,高汤约250ml,米酒(或绍兴酒)少许,清水适量,酱油少许,甜酒酿(非必要)1小匙,八角1颗,桂皮1小块,姜末少许,花椒粒一汤匙,干辣椒3-4根,油适量,八角1颗,月桂叶(香叶)2片
四川麻辣水煮鱼的做法
1、将龙利鱼切片，切成适当大小，然后将水煮鱼肉的材料均匀混合，让鱼肉腌约30分钟。p.s太白粉不能太少，腌料需为浆状，才能包裹鱼肉，在水煮过程中保持鲜嫩
2、烧一锅热水，水滚后将黄豆芽川烫至8分熟捞起，平铺于砂锅底部。p.s热水可留着待会煮鱼肉
3、热油起油锅，以小火煸香花椒粒及干辣椒，大约煸至花椒粒周围开始冒小泡，加入3-4大匙的辣豆瓣酱(依个人口味调整)。续炒至豆瓣酱红油出来后，加入蒜末姜末炒一下，待香气出来后，加入高汤，水，少许料酒，1小匙酱油，1小匙甜酒酿(可省略)及八角桂皮，盖锅煮麻辣汤底。
4、将腌好的鱼肉块川烫至8分熟后，放进已煮滚的麻辣汤底中，略煮一下，之后盛起装锅，盖在黄豆芽上。p.s鱼肉不能煮太久，否则易缩水。
5、制作香油:热油锅(油要多一点)，以小火煸香香油材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出来后，直接以滤网将热香油淋在盛好的水煮鱼上。
6、最后撒上葱花及香菜末点缀，就完成了!!