普罗旺斯香料炖鸡腿

去骨鸡腿1只无盐奶油２7.5g百里香1~1.5g罗勒叶2.5g茴香1.5g未剥皮大蒜1瓣白酒50g蛋黄一个柠檬汁1.5g盐和胡椒适量

步骤1:奶油放入平底锅，以中小火加热到冒泡，鸡腿皮朝下煎至两面呈金黄色，过程中约两三分钟翻一次面。

步骤2:鸡腿翻至皮朝下，将盐、胡椒及鸡肉用香料撒上鸡肉的表面，并于锅内放入未剥皮的大蒜，盖上锅盖以小火焖煮9分钟。

步骤3:打开锅盖，再以小火煮15分钟，过程中翻动鸡腿让香料和奶油均匀抹上鸡腿表面。完成后将鸡腿取出保温。

步骤4:继续使用煮完鸡腿的锅子。将大蒜取出剥皮后放回锅内以叉子压成泥，倒入大部分的白酒(预留一小汤匙供后续使用)，以中火加热至蒸气散去，并收汁至一半。过程中持续搅拌。将酱汁滤掉杂质后取出备用。

步骤5:准备另一个碗，将蛋黄打至冒泡，加入柠檬汁和剩下的白酒后均匀混合。

步骤6:慢慢将步骤四的酱汁一匙一匙加入步骤五的蛋液，每加入一汤匙就将酱汁混合均匀，才再加入下一汤匙。

步骤7:倒入酱汁用的香料，并以小火将酱汁加热至冒烟，即可淋上鸡腿排享用。