牛小排佐红酒酱汁

无骨牛小排2人份紫洋葱半颗盐之花少许葡萄酒1瓶红酒1大匙黑楜椒粉1小匙蒜片3瓣橄榄油1/2大匙葡萄酒3大匙巴萨米克醋1/2大匙海盐1/2小匙黑楜椒粉少许各式生菜适量彩色甜椒少许小蕃茄数颗

步骤1:准备材料。先将牛小排从冷藏室取出室温静置30分钟。生菜冲洗干净脱去水份备用。彩椒切丝,紫洋葱也切丝。

步骤2:用牛排醃料将牛小排稍微按摩使其醃至入味,静置约15分钟备用。用少许葡萄酒来醃渍牛小排,可让牛肉的肉质达到软化且增添些许风味。

步骤3:烤箱先预热200度c备用。热锅后,将醃渍好的牛小排去除醃料上的蒜片及红酒酱汁(不要含有水份,剩余的醃料酱汁留下备用),以中大火下锅将牛排的每面都煎至表面上色,并将牛小排里的肉汁锁住。

步骤4:放入烤箱以200度c烤约8-10分钟(约7分熟)。烘烤时间可依个人喜欢的熟度做调整。利用烤箱的高温让牛排表面产生梅纳反应,富有迷人的风味及焦香的口感。烤至喜欢的熟度后,取出静置约5-8分钟(这是让牛排美味多汁的祕诀之一),让肉汁回流至牛排里,也就是锁住肉汁。

步骤5:利用刚才煎牛排时,锅里剩下的油脂及焦色的肉渣,这可是精华呢~将紫洋葱及牛排醃料剩余的酱汁及蒜片下锅一起拌炒,将紫洋葱炒至焦糖色。请用中小火慢慢拌炒,紫洋葱的水份会释出,慢慢收干水份让紫洋葱的风味变得更浓缩且丰富。起锅前可撒一点海盐及黑胡椒粉做调味,这是很棒的边菜(配菜)。

步骤6:先将大餐盘进行温盘,可利用烤箱的余温来进行温盘,这样牛排放入盘里时,才不会因温度因素丧失美味。将生菜及紫洋葱做摆盘。

步骤7:利用刚才炒紫洋葱的锅,倒入葡萄酒,以中小火先将红酒煮至浓缩一半,再加入巴萨米克醋及少许海盐黑胡椒粉做调味,即完成美味的红酒酱汁。

步骤8:红酒中的单宁能够将肉质较粗的纤维软化,让肉吃起来,口感更加的细腻柔软。而且红酒中单宁的酸涩感能够和肉中的油腻感中和,去除肉类带来的油腻感,还能控制体中的胆固醇,给吃肉的你解除后顾之忧。