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用料
中筋100克低筋100克速发酵母2克砂糖16克水100cc油一小匙盐少许鸡蛋一颗蛋黄一颗砂糖50克鲜奶90克低筋面粉5克玉米粉15克无盐奶油50克咸蛋黄半颗
奶皇包子的做法
步骤1:鸡蛋,蛋黄,砂糖,鲜奶先拌匀
步骤2:加入过筛的低筋面粉与玉米粉拌匀
步骤3:放在炉上加热,要一直不同搅拌避免底部烧焦!!**拌入的玉米粉与面粉时虽过筛但依旧有细小结块,它会因为一直搅拌的动作慢慢散去!建议用球型搅拌器比较好将粉拌匀拌散
步骤4:扮到丝滑浓稠不流动且看不见结块
步骤5:拌入奶油,直至奶油融化与馅料完全融合
步骤6:最后加入半颗压碎的咸蛋黄
步骤7:奶皇馅完成!奶皇馅完成会像非常浓稠卡士达酱一样!建议放凉后先入冻库冻30-60分钟冻稍硬些,再分成球状,这量我这次分12等分,每颗约23克左右,我做法是>前一天先做奶皇馅,馅制作好后放凉,再入冻库冻30-60分钟,冻稍硬但可塑型的状态,分成12等份,再将分成12等份的小圆球回冻库冰到全硬,隔天使用
步骤8:面皮:将面皮材料揉至光滑,松弛15分钟
步骤9:分为12份~每份约22-25克
步骤10:擀成比内大一些的中间厚边边薄的圆片
步骤11:包入内馅,收口捏紧
步骤12:即完成,33度发酵约40-50分钟,时间是参考值!发酵状态才是关键!!
步骤13:发酵至手压下去有淡淡的指纹,回弹速度非常慢!最后指纹剩下浅浅的!!不是一压就马上回弹!也不是一压就凹陷下去不会回弹!!
步骤14:水滚入炉
步骤15:入炉,中大火蒸12-13分钟~记得锅边留细小缝~我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到包子的状况
步骤16:12-13分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子
步骤17:时间到,即完成
步骤18:享用