蓝莓奶酪起司派

草莓(装饰用)56颗蓝莓(装饰用)100g糖粉(装饰用)少许低筋面粉200g无盐奶油(冷冻的)100g全蛋液50g糖30g盐约2g蓝莓约130g糖40g柠檬汁10g吉利丁4g奶酪起司250g鲜奶油70g原味无糖优格50g糖45g柠檬汁30g吉利丁10g

步骤1:先做派皮,干性材料倒入搅拌缸中略微混匀,接着打一颗蛋秤重量,不到55g的部份可用牛奶补足.冷冻奶油切小块后倒入搅拌钢与粉料混匀,并用手捏扁沾了粉的奶油,捏成碎块边捏边用粉包住奶油.

步骤2:倒入蛋液,搅拌到没看到液体,用压的方式压成团后,用保鲜膜包住后压扁,放入冷冻冰10分钟.

步骤3:从冰箱拿出来后,面团底下垫保鲜模上面也盖保鲜模,用压杆的方式从中间慢慢往上下杆开,略杆成一片正方型或长方型,折三折,再杆平,再折三折后再杆平成一片与模具大小相同的派皮即可,用保鲜模包好放入冷冻5分钟.冷却一下.

步骤4:冰箱取出派皮,去除保鲜膜,略微压杆均匀,用杆面棍取起派皮放入模具中,其间如有破洞可取多余的面团压补即可.派皮弄好后在派皮上用叉子叉些小洞透气避免烘烤时膨胀,接着放入冷藏并预热烤箱到170度,从冰箱取出派皮垫入一张烘培纸再放上重物或烘培豆,进烤箱烤15分钟后取出,移开重物,刷上蛋白液,再烤10分钟即可

步骤5:蓝莓酱:蓝莓+糖+柠檬汁微波1分30秒或用小火煮到蓝莓软化,同时请用可食用的冰水泡软吉利丁4g.去除水份后放入蓝莓酱中煮溶即可.奶酪起司酱:吉利丁泡软后放入10g鲜奶油中微波1分30秒后搅拌到吉利丁完全溶化,放凉备用.室温奶酪起司先打发,加入剩下的材料和吉利丁酱，搅拌到细致均匀(亦可过筛).

步骤6:取3个容器，等量放入奶酪起司混合液，将蓝莓颗粒+1/2蓝莓酱放入第一个碗中混匀。再将剩下的蓝莓酱倒入第二个碗中混匀。(碗底要留约1-2茶匙的蓝莓酱等一下用来装饰用)。

步骤7:派皮冷却后先脱模再倒入第一碗的混合液,冷冻15分钟后取出。

步骤8:再倒入第二碗的混合液,再次冷冻15分钟；最后倒入第三碗的奶酪起司酱并点上蓝莓酱用牙签画出自己喜欢的图案或排上蓝莓。

步骤9:冷藏2-3小时即可取出切块,用对切的草莓和剩下的蓝莓做装饰,可用剩下的蓝莓酱刷在水果上增加光泽,最后洒上糖粉即可享用.