巧克力海盐焦糖咖啡塔

低筋面粉245g无盐奶油100g全蛋1个即溶咖啡粉2g糖粉70g盐1小撮细砂糖240g水1Tbs无盐奶油100g海盐4g动物性鲜奶油170g黑巧克力200g动物性鲜奶油150g无盐奶油25g

步骤1:制作咖啡甜塔皮：将即溶咖啡粉与鸡蛋先搅打混合均匀，再加入面粉。

步骤2:整成面团，放到冷藏让面团休息至少一个小时。

步骤3:之后再入模，放冰箱冷冻约20分钟再烘烤为佳。(建议可以前一天先制作好面团，铺入塔模，放冷冻，隔天再取出放到预热好的烤箱烘烤)

步骤4:烘烤完成后，至于网架上放凉，要使用前再脱模。

步骤5:接着来制作海盐焦糖：先煮焦糖。将盐、糖、水放到深且厚的锅子中，用小火慢慢将糖煮至琥珀色。

步骤6:另一边取另一锅加热鲜奶油。不用煮沸，热到约80度左右即可关火

步骤7:焦糖煮到冒泡、至理想颜色时就可以移离火。接着慢慢加入鲜奶油。边加入边搅拌。这个步骤要小心慢慢得倒，因为糖的温度高，倒下鲜奶油会马上冒泡冲上来，所以记得要用深锅。

步骤8:接着将煮焦糖的锅子泡到冷水中降温。待其没那么烫后，再加入软化奶油块，搅拌均匀。PS.我这次比较急，应该要等再凉一点点再加入奶油的"

步骤9:接着把塔皮脱模，放到可冷冻的盘子上，倒入适量的焦糖液，之后放到冰箱冷冻备用

步骤10:接着来制作巧克力甘纳许：将巧克力切碎，放到盆中

步骤11:另一边加热鲜奶油，即沸时就离火

步骤12:将加热的鲜奶油冲入巧克力碎中，静置约1分钟

步骤13:静置一下后再用刮刀混合均匀

步骤14:待巧克力糊整体稍降温(微温)，再加入软化奶油拌匀

步骤15:将放在冷冻的塔取出，填入巧克力甘那许，再冷藏至其凝固即可

步骤16:最后可以在表面洒一些坚果装饰，不过我想说里头焦糖是海盐，那就在表面放一些盐之花和海盐点缀，顺道表明这个巧克力焦糖塔里头有"盐"喔。