覆盆莓生乳卷

蛋黄4个砂糖20g橄榄油30g牛奶40g低筋面粉75g蛋白4颗砂糖50g柠檬汁一茶匙冷冻覆盆莓100g马斯卡彭鲜奶油180g砂糖20g

步骤1:备好所有食材，鸡蛋先分出蛋白蛋黄，低筋面粉先过筛，烤箱先以170度预热，平烤盘先铺好白报纸(不要用防沾烘焙纸)

步骤2:将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度，再将沙拉油加入搅拌均匀乳化，再将过筛好的粉类及牛奶搅拌分两次，交错拌匀成为无粉粒的面糊。

步骤3:蛋白先打至粗泡沫状,即可加入柠檬汁及细砂糖，再分两次加入砂糖，蛋白霜打到拉起尖头弯曲状，.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌，再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌匀

步骤4:将完成面糊倒入烤盘中，以刮板刮平面糊表面，轻敲桌面两次后，再放入覆盆莓，放入预热170度的烤箱烤约12~15分(中间可视情况将烤盘调头让烤色均匀)

步骤5:出炉后移出烤盘，并将围边的白报纸撕开散热，约10分钟后铺张白报纸于表面，以防蛋糕变干

步骤6:取约50g覆盆莓用搅拌棒打成果泥

步骤7:马斯卡彭鲜奶油+果泥+砂糖直接打发放冷藏备用，使用中低速即可，用高速容易打过发造成油水分离。

步骤8:蛋糕置凉后撕下烤盘纸后翻面，将蛋糕前端表面画五六刀不切断，主要是方便包卷，涂上覆盆莓鲜奶油，尾端及两侧涂薄一些以免卷后挤压出鲜奶油，

步骤9:收紧蛋糕卷后放置冷藏一夜或至少两小时再取出切片食用