麻油鸡心

鸡心1小盒老姜10～15片米酒2杯米血糕随喜菇类随喜麻油3大匙苦茶油（或耐高温油）2大匙柴鱼粉适量盐巴适量

步骤1:将米血煮透或蒸透，备用。

步骤2:鸡心冲洗干净。

步骤3:用剪刀剪去周围油脂。

步骤4:中间也剪一刀，方便清洗内部堆积血块，也方便烹煮时受热均匀、入味。

步骤5:姜切粗丝，备用。

步骤6:取一陶锅，锅底擦拭干净，确保没有任何水，避免油爆。冷锅加入麻油及苦茶油（或任何适合高温烹调的油皆可）。

步骤7:接着加入姜丝后，开火、加盖。待锅子开始热的时候，注意听声音，锅内没有喷油的情形的话，开盖释放水气。（加盖只是避免一开始姜上有些水的话会油爆，但不要盖太久，否则热气闷著变水气又滴回锅内就爆不停了。）

步骤8:姜丝煸至周围卷曲干扁。

步骤9:一手拿好盖子，一手拿好装鸡心的碗（注意碗底不要有水）。拿盖子稍微开一个小缝，鸡心快速倒进锅内，立即盖上锅盖。接着一样方式加入米血糕。

步骤10:开一小缝拿筷子或汤匙，翻炒锅底（避免米血黏锅）。接着加入菇类、倒入米酒，煮滚后调味。

步骤11:煮滚后约继续滚5～8分，关火起锅。