三丝鱼卷

加州鲈鱼500g,干香菇2朵,桶笋1支,辣椒1支,葱1支,红萝卜1/4条,姜40g,盐巴少许,米酒一大匙,胡椒一小匙,味素1/3匙,香油半大匙

1)干香菇泡软化后去蒂（切8片）

2)桶笋去老皮把边去掉（切20个长条型在切条状）

3)辣椒拍平对半切用刀背去籽，切5cm长0.1细度

4)葱取绿色，拍平，切5cm长0.1细度

5)红萝卜切长度跟笋子一样

1)鱼鳞逆向刮

2)去鱼鳃鱼肠

3)去头去尾（头是把两旁鱼鳍翻开后再下斜切,尾巴不是切最后,要往身体前约2公分)然后尾巴两边鱼肉切离骨头后,中间的一小段骨头要去掉

4)尾巴切三角可立

5)切鱼片10片（蝴蝶刀），从中间剖开

1)调味Ａ搅拌均匀，沾在鱼肉上

2)太白粉一大匙洒在鱼上

3)椭圆盘抹油

1)川烫三丝并过冷水

2)一片鱼各两个三丝

3)鱼头鱼尾先川烫热水

4)全鱼放至椭圆盘（蒸7分钟）

1)三丝鱼汤热油锅+味素一点点盐巴半匙，加姜丝及辣椒丝、葱丝＋水再放入太白粉＋水（1:3)，慢慢倒入再加香油，起锅放到旁边

2)等鱼蒸好放入姜丝，淋在鱼上