草莓乳酪起士派

高筋面粉少许,蛋液少许,中筋面粉200g,奶油（冰的）140g,蛋黄2颗,冰水少许,奶油乳酪（室温软化）110g,细砂糖35g,鲜奶油80g,草莓果酱60g,吉利丁片4g,草莓切块适量,打发鲜奶油50g,细砂糖5g,草莓8颗,草莓果酱少许

1、先制做塔皮，面粉过筛，加入切小块的奶油，用刮刀以切拌及按压的方式混合均匀

2、蛋黄分三次加入，冰水少许，用刮刀切拌及按压，不用过份揉捏，直到成面团

3、将拌匀的面团，用包鲜膜包覆，放入冰箱冷藏约30分钟

4、取出面团，在工作台上撒些高筋面粉，擀成约0.3cm的厚度，覆盖在塔盘上，按压侧面及底面，切除多余部份

5、用叉子在塔皮底层及侧边戳洞，再冷藏30分钟

6、取出塔盘，铺上烘焙纸及重石，放进已预热180度的烤箱中，烤15分钟。

7、取出烘焙纸及重石，再刷上蛋液，再烤7-10分钟上色即可。出炉后，放冷备用。

8、吉利丁片先泡冰水软化，挤干后，再加10g的水，隔水加热，使吉利丁片溶解即可

9、将软化的奶油乳酪和砂糖拌匀，加入溶解的吉利丁，一起拌匀

10、鲜奶油打发至浓稠状，和果酱一起加入乳酪煳，搅拌均匀后即成草莓乳酪煳

11、将切好的草莓块放入派盘，再倒入草莓乳酪煳，抹平后，冷藏5小时以上，直到草莓乳酪煳凝固

12、鲜奶油、细砂糖和少许果酱一起打发。取出后，放上新鲜草莓，可用打发的鲜奶油做挤花的装饰。