轻乳酪起司蛋糕

蛋黄8颗牛奶100g低筋面粉100g玉米粉40g乳酪500g牛奶340g细砂糖60g无盐奶油100g柠檬皮、汁半粒蛋白8粒细砂糖150g塔塔粉、盐各2g

步骤1:将白报纸《或烤盘纸》剪裁成圆形状《大小请依模型；也可买现成裁好的》，烤模全面喷油后，再把底纸直接扑上即可

步骤2:将柠檬皮用削皮器削下绿皮部份《勿削到白色肉，口感会苦》，然后再对半切搾汁备用

步骤3:把乳酪和牛奶隔水加热，至无颗粒《水滚后即转成小火，待乳酪变成略糊时，即可把火关掉》，利用余温把糖和奶油溶解，先将糖拌匀后再加入奶油，奶油拌匀起司糊内备用

步骤4:蛋黄、牛奶、低面、玉米粉拌匀至无颗粒

步骤5:将起司糊倒入蛋黄糊内拌匀后，再加入柠檬皮和汁拌匀备用

步骤6:将蛋白、塔塔粉、盐先用高速略打成起泡时，再分3次加入糖拌打起泡，直至蛋白略发白时，转成中速打成溼性发泡即可

步骤7:先挖出1/3的蛋白霜和起司蛋黄糊略拌匀后，再把起司蛋黄糊倒回盆内，把蛋白和起司蛋黄糊拌至均匀，然后分别平均倒入烤模内，入炉前把烤模往桌面敲二~三次，把模内的空气震出

步骤8:烤盘内加少许冷水后，用上200／下120，烤25分

步骤9:上色后，转盘烤盘内加少许冷水后，再用上200／下120，续烤5分，然后立即开缝转成上120／下120烤45分，45分后再转成上110／下110烤15分

步骤10:开缝的示意图

步骤11:出炉后把烤模往桌面敲二~三次，把模内的热空气震出，待烤模温热不烫手时，立即进行倒扣脱模，先将蛋糕倒扣后再把底纸撕下，然后再立即回扣于蛋糕纸盘上即可

步骤12:最后，将美美的蛋糕放凉即可完成囉!!!!

步骤13:也可在蛋糕上洒上起司粉，可让口感更加不一样喔~~~

步骤14:更可在蛋糕上摆上水果，会让质感更加升级喔~~~