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用料
牛骨1包,牛腱1条,蕃茄3个,葱2根,姜1块,蒜数瓣,八角少许,冰糖适量,酱油半杯,辣豆瓣酱3大匙,卤包1个,(A)中筋面粉300g,(A)冷水135g,(A)盐2g
蕃茄牛肉面的做法
1、牛腱切块与牛骨一起在滚水中川烫后洗净,另烧锅滚水,放牛骨熬制高汤,至少八小时以上,可放一些月桂叶,胡椒粒,姜,一起熬以去腥.冷却后放冰箱,使用前撇去上面凝结的油层.
2、起油锅爆香姜蒜,加入豆瓣酱,酱油,炒香后放入牛腱肉续炒,使牛肉上色,加入熬好的牛骨高汤适量,加入蕃茄,八角,葱,卤包,冰糖,煮开后转小火炖至牛肉软烂约ㄧ小时半
3、(A)是面条的配方,先将盐倒入冷水中搅拌至盐溶化,再慢慢加盐水与面粉揉成光滑的面团,松弛30分钟后,擀成面片后切成面条,要撒干粉以免粘黏.