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用料
杏仁粉38克纯糖粉50克蛋白35克细砂糖37克
法式马卡龙的做法
步骤1:将纯糖粉跟杏仁粉混合均匀
步骤2:将混均匀的步骤一过筛两次备用
步骤3:取一个干净无油无水的盆子，倒入蛋白，用电动打蛋器高速打至粗泡
步骤4:分三次加糖，粗泡的时候加入三分之一的细砂糖
步骤5:中高速打至有小弯勾（约湿性发泡）加入第二次细砂糖
步骤6:打至有深纹路的时候加入最后三分之一的砂糖，然后继续中高速打至干性发泡
步骤7:用筷子沾取一些色膏放入蛋白霜，然后搅打均匀
步骤8:直到拿起打蛋器有大尖勾，或是反转盆子蛋白霜也不会滑落即可！（通常打蛋白霜的时间会介于7-8分钟左右
步骤9:将步骤二过筛的杏仁粉纯糖粉放入一半至蛋白霜混匀
步骤10:混匀之后再倒入剩下的一半杏仁糖粉拌匀，之后要改变拌匀手法囉！
步骤11:（重点）用刮刀轻轻的将面糊压到盆壁，然后在集中
步骤12:将步骤11重复数次，直到面糊如丝带般慢慢滑落，纹路十五秒内不消失即可，然后装入挤花袋。
步骤13:挤面糊的时候要垂直哦，不然有可能造成烘烤的时候裙边会歪斜！我挤得大小约直径3公分，可以挤约24-30片
步骤14:挤好的面糊要轻敲盘底，然后用牙签把气泡弄掉！接着放入烤箱，开风扇的功能，上火调大约50-60度，下火关掉，烤箱门要打开哦，约烘干十五至二十分表面就会干燥，用指腹轻轻触碰不黏手就行了
步骤15:接着把烤盘取出，烤箱上下火预热150度
步骤16:烤箱达到温度之后，把烤盘放入，烤约6-8分钟出现高高的裙边，再烤两分钟之后关上火，下火一样维持150度再烤十分钟即可取出！一定要放凉才能取出哦～
步骤17:纯马卡龙外壳