油泼辣子

葵花油500ml四川辣椒粉(粗)100g韩国辣椒粉(粗)2大匙蒜头3~4颗白芝麻50g八角2颗豆蔻2颗草果1颗大红袍花椒2大匙250ml容量3个(瓶罐须干净/干燥).

步骤1:备齐所有食材~基底油请选择耐高温且味道清淡不抢味的油品为佳。油泼辣子所用的辣椒粉不宜太细粉状的,请选用粗粉状的辣椒粉。喜欢麻辣口味者可先以花椒爆香过,八角豆蔻草果等香料可随个人喜好适量加入使用,不加亦可。

步骤2:油泼辣子顾名思义,是须将高温的油冲入辣椒粉中的制作方法,因此请选择耐高温,宽度高度皆适宜食材分量的容器使用,以免烫伤。(不锈钢材质的搅拌盆or锅子也很适合)~再将白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中备用。

步骤3:将白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均匀..(要再加点盐糖调味也是可以的,不加亦可)

步骤4:取一干净干燥的锅~倒入油后,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加热爆香,加热至花椒等香气释出,花椒呈深褐色后将锅内香料捞出,或将油过滤出亦可。

步骤5:油再加热至略为冒烟状态即可熄火,再将油徐徐冲入辣椒粉中,将辣椒粉等与油拌均匀,再轻轻搅拌片刻,让油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

步骤6:每种油品的冒烟点不一样,油温不够,无法炸出辣椒香气,但油温亦不宜过高以免质变~(至少须达170度即可)

步骤7:拌好的辣椒油静置到"完全冷却"后再装罐冷藏保存。自制品因不含防腐剂,取用时须以干净干燥的汤匙舀取以免变质。

步骤8:无论用于拌面，做红油抄手，水饺蘸酱，或拌凉拌菜使用,都可以让食物美味更加分喔!(图示~麻酱干拌面+油泼辣子)