小鸡港式蛋塔

奶油（含盐）90克低筋面粉150克糖粉IcingSugar35克蛋黄1个香草精1/4茶匙奶水（视乎需要才下）1茶匙砂糖30克热水60毫升常温水60毫升奶水50毫升鸡蛋（约不足2只）80毫升香草精1/2茶匙黑色巧克力笔1支橙色巧克力笔1支

步骤1:塔皮做法（步骤1-6）：把奶油切成小方块，放入冰箱中冷藏备用。

步骤2:把香草精加入蛋黄中拌匀备用。

步骤3:把低筋面粉和糖粉在大碗中拌匀同时拌散粉粒。

步骤4:加入步骤1预备好的冰冻奶油粒，以酥皮切刀PastryBlender把奶油和粉类材料混合。

步骤5:完成步骤4后，混合物会呈面包粉般的酥松状态。加入步骤2己混合的蛋黄和香草精，以胶刮或大木匙拌匀成团，如太干至成不了团，可逐少加入奶水拌匀。注意面团不用太湿，水份（包括蛋黄、香草精和奶水）只要足够混合成团即可，如蛋黄较大，甚至不用下奶水。

步骤6:用保鲜膜包好面团，轻轻压平，放入冰箱中冷藏1小时以上。

步骤7:蛋浆做法（步骤7-9）：把热水加人砂糖，搅拌至砂糖溶化，再加入常温水和奶水搅匀。

步骤8:先把鸡蛋打散，量出所需要的份量。把鸡蛋加入步骤7中，以小刀拌匀。（用小刀搅拌可以帮助切断蛋白的「筋」而且可以减少打入蛋浆中的气泡，比其他工具更好！）

步骤9:以细密的小孔滤网过滤蛋浆，去除不能通过的蛋白。蛋浆表面如有气泡，需要撇走清除。

步骤10:组合及烤焗（步骤10-18）：把烤箱预热至200°C。在每一个塔模内扫油备用。（可用CookingSpray喷过再扫开，或直接扫上沙拉油或奶油溶液。）

步骤11:取出塔皮面团，平均分成10等份，建议秤重来确定每份份量相同。

步骤12:把1份面团搓圆，以姆指轻轻把面团压入塔模底部。

步骤13:把面团由内到外压开至整个塔皮厚度平均。

步骤14:最后用两指整理好塔皮边沿的形状即完成1个塔皮。重复至完成10个塔皮。

步骤15:把蛋浆平均倒入模内。蛋浆表面如有气泡，需要撇走清除。

步骤16:把蛋塔放入已预热至200°C的烤箱下层烤12分钟，然后调较至170°C多烤10分钟。

步骤17:烤焗完成后，拉开烤箱炉门1-2吋，把蛋塔多留在烤箱内5分钟之后取出。注意！！！如果烤焗后太快取出蛋塔，蛋浆部份可能会过份地下陷，但如果把蛋塔留在烤箱中太久，蛋浆又会变得过熟。所以记紧要细心留意时间。

步骤18:稍为放凉后把蛋塔逐个翻转，轻轻敲塔模底部让蛋塔脱模。

步骤19:装饰做法（步骤19-21）：把巧克力笔浸入50°C暖水中约3分钟至朱古力溶化。预备一张如蛋挞面大小的鼻窿鸡图样，在图样上固定一张烘焙纸。在烘焙纸上，用黑色巧克力笔依图样勾画线条。

步骤20:待上一个步骤的巧克力凝固后，用橙色巧克力填上颜色，然后待橙色巧克力凝固后，再用黑色巧克力点上小鸡的鼻孔。

步骤21:待整块巧克力都凝固后，把它放上已完全放凉的蛋塔上即成。（如蛋塔还热巧克力会溶化！）

步骤22:如蛋塔完成后，-蛋浆下陷或表面不平有皱纹：多数是因为烤焗时烤箱温度太高，或者是烤焗后降温太急，亦可能是打发蛋浆时打入太多空气（机会较低）。-蛋浆表面烧焦：可能是烤箱太小或蛋浆表面太接近烤箱的发热线。-蛋浆表面有一个个小圆点的凹洞：可能是烤焗前没有清除蛋浆表面的气泡。

步骤23:-虽然加了小鸡的样子很可爱，但其实蛋塔趁热吃最好吃。-如小鸡样子很奇怪，可能是眼睛的位置放得不太好。-如小鸡的样子不可爱，可能是图样的错，或者你不能好好跟图样画，因为小鸡没可能不可爱的。