印度酸甜椰奶鲜虾咖哩

白虾(或草虾)12只洋葱1颗牛番茄1颗蒜泥1小匙姜泥1小匙油2大匙番茄酱(可省略)1大匙水300ml芥末籽(如无可省略)1小匙芫荽粉1大匙孜然粉1小匙姜黄粉0.5小匙卡宴辣椒粉(或一般辣椒粉)1小匙椰奶200ml糖0.5小匙白醋1大匙盐适量香菜末1大匙

步骤1:将白虾剔去肠泥,剪须备用;洋葱去皮切成碎末,牛番茄切小块备用

步骤2:锅内加入2大匙油,以中火加热至锅上起油纹后,加入1小匙芥末籽,因芥末籽受热后会劈啪爆开,所以放入芥末籽到热锅中提取香气时请立刻盖锅盖,待芥末籽劈啪的声音缓下来后,开锅将洋葱碎.蒜泥.姜泥倒入锅中爆香,炒到香气飘出,洋葱碎稍微变色(如买不到芥末籽则直接省略,从爆香洋葱碎和蒜泥姜泥开始)

步骤3:接着加入牛番茄碎同炒(喜欢味道甜一点的可再补1大匙番茄酱下去),炒到水份开始收干,略呈糊状后,转成小火,然后倒入粉状香料(芫荽粉1大匙+孜然粉1小匙+姜黄粉0.5小匙+卡宴辣椒粉1小匙),用小火把咖哩香料粉一起拌炒出香气为止

步骤4:然后在炒好的咖哩糊里加入椰奶200ml,水300ml,糖0.5小匙,盐1小匙,白醋1大匙一起拌匀,转大火上盖煮沸,滚后转小火再煮10分钟,加热过程中记得不定时搅拌一下,免得焦锅底,煮的差不多后放入处理好的虾子和香菜末,转中火煮1~2分钟,起锅前加入少许盐调至你喜欢的咸度即可