焦糖布丁蛋糕

细白砂糖120克水两大匙热水两大匙鸡蛋一颗动物性鲜奶油70克鲜奶120克细白砂糖1/2大匙全蛋两颗蛋黄一颗细砂糖35克低筋面粉40克玉米粉10克鲜奶两大匙液体油两大匙

步骤1:焦糖制作>>砂糖到入锅中~加入两大匙水~

步骤2:摇晃锅边让水湿润砂糖即可~不用拿道具搅拌!!

步骤3:开火煮~此时只需在一旁观看!!开始会先冒大泡泡因为水气很多~记住!!别拿道具去搅拌~~此时搅拌焦糖会失败

步骤4:煮到泡泡变细小~颜色变棕色~糖温160度~此时可以闻到将糖香!!注意~过头就会返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常烫!!不要随便伸手摸甚至去尝!!绝对起水泡!!!!之后下两大匙热水~要小心有可能会稍微喷溅!!可以边加边摇晃锅边让水跟将焦糖混匀

步骤5:焦糖好后~马上到入模中~放置表面稍凝固就可使用*主妇这次用16公分铸铁锅~也可以使用固定模

步骤6:布丁制作~蛋~鲜奶油~鲜奶~糖拌匀

步骤7:过滤后倒入模中~也就是放凉的焦糖上

步骤8:开始制作蛋糕(此时烤箱预热180度)>>蛋先回温隔水加热至40度~手摸是微温的状态!!因为蛋黄带有脂质卵磷脂~温度过低时结构是很紧实的!不好打发~加点温度~可以让蛋黄结构松散些~以便打发!!尤其在冬天这步骤很重要~可以减少打发蛋的时间

步骤9:打发至可以画线约五秒不消~或是放一只牙签不会倒

步骤10:拌入过筛的粉类

步骤11:加入两大匙鲜奶拌匀

步骤12:加入两大匙液体油拌匀

步骤13:倒入模中也就是倒于布丁的上面~从底部算上去层次为~焦糖~布丁~蛋糕~会因比重不同而分三层~不会相容

步骤14:取一大方盘~模放入~注入热水于方盘中约2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分钟(此时可拿测试针测试一下是否沾黏)~关火焖5分钟~各家火力不同请自行斟酌!!

步骤15:出炉

步骤16:放凉至边边离模~脱模刀划周围一圈

步骤17:脱模>>取一比蛋糕大的盘子~盖在模上

步骤18:一手扶盘子~一手扶模~整个倒过来~盘在下~模在上

步骤19:脱模

步骤20:享用