抹茶马卡龙

杏仁粉75g纯糖粉70g抹茶粉4g室温蛋白70g细白砂糖60g盐巴适量动物鲜奶油60ml苦甜巧克力110g有盐奶油15g

步骤1:糖粉、杏仁粉和抹茶粉先混合在一起、用搅拌机打成细粉。

步骤2:过筛2-3次备用。完成细致的杏仁粉。

步骤3:蛋白放入不锈钢容器、加一点盐巴、用中速打出泡沫后、加入1/2细砂糖、速度改成高速、等泡沫开始变细致后（约3分钟）、将剩下1/2糖继续打发。

步骤4:蛋白需打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(至少10-12分钟)。

步骤5:杏仁糖粉分成2次与蛋白霜轻轻混合均匀。

步骤6:搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显缎带痕迹。

步骤7:把蛋白面糊放到挤花袋。（我没有用挤花嘴、直接末端剪个小洞即可）

步骤8:挤好的生面糊轻轻敲打几下、让大泡泡消破、然后在室温放置1小时让面糊表面形成薄薄的硬壳。（如果有小泡泡用牙签将面糊表面小心戳破）

步骤9:用手指轻轻触摸、如果不沾黏表示完成了。

步骤10:烘烤技巧：1.预热烤箱200度。2.关火把马卡龙放入中层8分钟、烤箱门要留一点点隙缝。3.打开上火150度下火140度烘烤7分钟（约4-5分钟会出现蕾丝裙）4.温度调整上下火120度5分钟。5.最后把烤盘移到最下层、温度调到100度3分钟。（如果底部要全干就烘烤5分钟）6.出炉放凉备用。

步骤11:制作巧克力内馅：动物鲜奶油加热。倒入黑巧克力搅拌均匀后、最后再加奶油搅拌均匀。放入挤花袋。冰箱冷藏2-3小时备用。

步骤12:放凉的马卡龙，配对相同的大小。

步骤13:巧克力馅适量的挤入夹起即可、做好的马卡龙放在密封的容器稍微冰一下会更好吃。（同时我也做了巧克力和覆盆莓马卡龙）

步骤14:大眼蛙的马卡龙是不是也很可爱呢？

步骤15:（烘烤技巧烤出蕾丝裙）