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马卡龙
为您提供马卡龙的菜谱，包括马卡龙的做法,马卡龙的做法步骤,马卡龙怎么做好吃等详细内容。
用料
纯糖粉（饼皮A)100克杏仁粉85克可可粉15克蛋白40克(饼皮B)50片蛋白40克砂糖100克水25克内馅夹心（巧克力甘纳许酱）50份牛奶巧克力100克鲜奶油100克无盐奶油15克君度橙酒15ml
马卡龙的做法
步骤1:饼皮材料A的糖粉、杏仁粉、可可粉过筛后混合40g蛋白，拌成膏状备用（图A）
步骤2:制作义式蛋白霜：将饼皮材料B的40g蛋白先稍微打发至细致泡沫状。以其他锅子将砂糖加水煮至118度（建议需以温度计测量），加入蛋白中，以电动搅拌器转高速打至硬性发泡、锅子倒拿蛋白不会滴落的状态。
步骤3:等蛋白霜温度降至50度左右就可拌入步骤1的杏仁可可糖膏。以按压方式混合，直到成流动缎带状（图B），装入约1公分的花嘴挤花袋中，以定点方式挤出3.5∼4公分杏仁糊（图C）
步骤4:轻轻敲打烤盘，让空气排出。放置室温30分钟∼1小时，表面结痂不黏手就可入烤箱。手动加热▲烤箱模式▲预热至200度，先烤8分钟；后降至180度，烤7、8分钟（可以先取出用手轻触晃动，若饼皮无晃动感就是熟透了）取出放凉备用。
步骤5:做巧克力甘纳许酱：小锅中加入鲜奶油以瓦斯炉开小火煮沸，放入牛奶巧克力、奶油，君度橙酒，以橡皮刮刀混合，直到整体泛出光泽就完成了。置于室温中半天，变凉后即可当作夹心馅料。