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用料
猪里肌肉300公克干香菇四朵酸笋丝约半碗鸡蛋两颗柴鱼片少许水1200cc太白粉三大匙地瓜粉三大匙蒜泥1/2大匙乌醋少许香菜少许香油少许酱油一大匙糖1/2茶匙盐一小匙米酒一大匙盐1/2小匙糖1/2小匙白胡椒粉一小匙五香粉一小匙米酒一大匙
古早味赤肉羹的做法
步骤1:先将里肌肉切片再切成条状，以醃料+少许蛋白+半匙的地瓜粉，抓马先醃渍个约五分钟，
步骤2:干香菇泡发切细丝，酸笋丝洗净备用，约四颗蒜头拍碎剁成泥，两颗蛋打入小碗成蛋汁备用，
步骤3:将醃渍的肉条，再加入1.5地瓜粉再抓马一下，再加入蒜泥继续抓马，再加入1匙地瓜粉抓马均匀即可，
步骤4:取一小锅，烧开水后，将肉条逐一拨入水中，直到肉条浮起后，即可捞起放入冷开水中(这个步骤是为了让肉条急速冷却，不至于过老)，再捞起沥干备用，
步骤5:取一深锅，倒入水煮滚后，加入酸笋丝+香菇丝+柴鱼片+调味料煮开，保持中大火倒入调好的太白粉水勾芡，再倒入肉羹条，以及蛋汁慢慢围绕倒入锅中，熄火等个一分钟再搅动即可，
步骤6:将赤肉羹装入碗中后，加上点乌醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^