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用料
地瓜300g,低筋面粉150g,太白粉25g,糖15g,盐些许,白胡椒粉1/2茶匙,水200ml
炸地瓜签的做法
1、将地瓜去皮后，用刀切成细丝或是用刨丝器刨成细丝待用。
2、将面粉、太白粉、糖、白胡椒粉倒在大碗中，再加一点点盐提味，最后加入水拌匀成面煳。
3、将地瓜丝倒入面煳碗中搅拌，要确认地瓜丝都有均匀地裹上面煳，否则没沾到面煳的地方，下锅炸就很容易变黑。
4、起一油锅到140度C，将沾好面煳的地瓜丝在锅铲上铺成饼状，锅铲拿靠近油锅然后将地瓜丝饼推下锅炸，下锅后等地瓜签形状比较固定后再翻面，两面均匀炸约2-3分钟，看到面衣变成金黄色，且夹起来感觉外皮酥脆，就可以沥油夹起，地瓜签完成。