基础鲜柠檬派

做好的油酥派皮350g新鲜柠檬汁135cc新鲜柠檬皮1颗细糖90g全蛋2颗无盐奶油140g

步骤1:准备器具：中型锅子1个、煮水的锅子1个(可以放入中型锅一半的大小)、小碟子1个(放奶油用)、量杯、刨皮器、手动或自动搅拌器、刮刀、叉子、温度计、烘烤纸、瓦斯炉(能煮滚水的机器都可以)

步骤2:先把预先做好的奶油酥皮面团取1个出来，杆成跟模具差不多大小(大约多3~5公分预留空间会更好)。

步骤3:把边去掉后整模整好，再拿叉子戳出气孔。

步骤4:拿烘烤纸先揉一揉(这样跟模具比较浮贴)，放入烘烤纸再放上红豆或是不沾重石。＊这边都完成了之后要先放入冷藏30min以上，让派皮更稳固。

步骤5:派皮放冷藏差不多25min之后就可以预热烤箱。＊190度烤15min，把烘烤纸拿开之后再烤18min。＊看烤箱的性能去改变温度与时间喔!!

步骤6:烤派皮的同时就可以准备内馅部分囉!先将无盐奶油放到小碟子备用(要放到室温)。

步骤7:将细糖与柠檬皮都放入中锅子里面用手搓揉。＊让柠檬的香气进入细糖里面，此步骤能1小时之前用效果最好!

步骤8:再来把柠檬汁倒入拌匀后，再将蛋打入后打均匀，1颗打匀了再放下1颗。＊柠檬会使蛋熟化，蛋也可以先打入小容器打散之后慢慢加入打匀。

步骤9:将水煮滚。

步骤10:将锅子放上滚水锅，可以等50度之后再开始搅拌。＊锅子的一半要放进滚水锅里隔水加热，不然会焦喔!

步骤11:50度开始搅拌到81度就要离锅。＊这里就是柠檬派内馅凝结的重点之一，差不多70度开始搅拌时会有凝结的浓稠感，尽量不要超过81度太久，不然就会变蛋花汤囉!

步骤12:离锅后加入常温奶油，1颗放进来搅拌均匀在放入下1颗。＊一定要1颗1颗放入拌匀，放太多会容易油水分离，那就会失败囉

步骤13:一直持续搅拌至全部拌匀，越快拌匀越不会失败，3分钟内计时开始!!

步骤14:拌匀后准备倒入派里面囉!!

步骤15:从高度30公分处往下倒入，将大气泡赶出来。

步骤16:放凉放入冰箱至少6小时定型就完成囉!!