芋泥蛋糕卷

植物油65CC低筋面粉110克鲜奶130克全蛋1个蛋黄6个蛋白6个冰糖粉80克柠檬汁少许芋头一颗700克冰糖粉70克无盐奶油30克鲜奶50克

步骤1:事先做好芋头泥；芋头切块用电锅蒸熟，趁热捣成泥，并加入糖、奶油、牛奶拌匀备用。备齐所有材料，低筋面粉过筛，深烤盘垫上白报纸。烤箱预热180/160。

步骤2:准备一锅，将植物油小火加热至油纹出现，放入一半过筛的低筋面粉，迅速搅拌，熄火后再加入另一半低筋面粉快速拌匀。

步骤3:分次加入牛奶拌匀。

步骤4:分次加入全蛋及六颗蛋黄拌匀。

步骤5:面糊呈现均匀的黄色乳状体。

步骤6:接着开始准备打蛋白霜，当打到蛋白有大泡泡时放入1/3糖粉及少许柠檬汁。

步骤7:陆续将2/3糖粉分次加入续打，将蛋白打字尾端有弯曲晃动的湿性发泡状态时即可。

步骤8:先去1/3蛋白霜与面糊拌匀。

步骤9:再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，轻柔地由下往上捞起拌匀。

步骤10:将拌匀的面糊放入深烤盘中抹匀，轻敲几下让气泡出来。放入预热完成的烤箱中。烤箱上火180/下火160烤7分钟，再转上火180/下火100烤15分钟，再上火180/下火0烤10分钟。

步骤11:当蛋糕表面摸起来有沙沙的感觉时即是完成。取出放凉。

步骤12:将芋头泥放入蛋糕体中卷起，放入冰箱至蛋糕体固定即可。