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用料
高筋面粉250g上白糖30g盐5g鲜奶油25g无盐奶油12.5g全蛋液25g水145g酵母2.5g蛋液(可略)少许
饭店吐司的做法
步骤1:将所有面包食材投入面包机内锅,启动面包机-面包面团功能。(以panasonic105T为例,模式14,时程约1hr)
步骤2:待面包面团完成后,将之取出分切成3等份(依个人喜好),每等份皆捍平排气,再将其整个圆型(收口向下)放入吐司烤模中(3等份面团皆重复动作)进行2次发酵。待烤模中之吐司面团发酵至八分满时,烤箱预热200度c。
步骤3:以200度c烘焙35分左右即可。(※入炉烘烤约十来分钟后,要注意是否上温冲太快以免致吐司顶端烤焦哦)
步骤4:(高含水量)