原味白土司

高筋面粉300g盐巴6g温水200g新鲜酵母6g

步骤1:拿ㄧ个搅拌盆，放混合后的面粉和盐巴（干混合物）

步骤2:另一个搅拌盆，秤出新鲜酵母的重量，将温水倒入盆中，搅拌到酵母溶解（湿混合物），将干混合物加入湿混合物中。

步骤3:先用饭匙搅拌，再用手混合，直到形成面团，用刮板将盆边刮干净。

步骤4:用刚刚装干粉的搅拌盆将面团盖起来，静置10分钟。

步骤5:10分钟后，开始揉面团，面团在搅拌盆中，从旁边拉起一部份面团，再将它从中间压下去，稍为转动搅拌盆，重复此动作8次，过程大约只需10秒钟，面团开始出现韧性。

步骤6:搅拌盆盖上，静置10分钟。

步骤7:重复步骤5和步骤6两次。在第二次揉面团时，可以感受到面团在拉扯时，展现强度韧性。

步骤8:第三次揉面后，面团表面会呈现光滑状。

步骤9:第四次揉面结束后，面团翻过来，应该是表面光滑的球状面团。（揉到第三次时，我都看不出面团会有光滑状，步骤5的动作，在这次揉面时，我没有坚持只拉8次，我是拉到面团呈现光滑状才结束，不过也很快，可能不到1分钟，面团就光滑了。过程到这里都很轻松，等待的时候，可以做别的事）

步骤10:盖上盖子，让面团静置1小时。1小时后的样子。

步骤11:膨胀到两倍大时，用拳头轻轻敲打，帮助空气排出，面团可洒一些面粉，工作枱上及手上也洒一些面粉，教不黏手。

步骤12:面团移到工作枱上，轻压面团，呈现椭圆形。

步骤13:将面团右端往内折，左端往内折。

步骤14:轻压中坚接缝处。

步骤15:开始整形面团，让面团呈长条状，将长形上端1/3处，拉起往内折，压入面团中，将面团旋转180度，重复上个动作，直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的长条形为止。

步骤16:放进烤模，接缝处朝下。

步骤17:面团需要稍微潮湿的环境，可以借用烤箱的发酵功能，或盖上盖子旁边放杯温水，让面团膨胀到近两倍大为止，需30-45分钟。

步骤18:烘烤前20分钟，烤箱预热240/240，或是将烤箱预热到最高温。在烤箱底部放置ㄧ个深烤盘，和烤箱一起预热。一旁放杯水备用。将发酵好的面团放进预热好的烤箱，将备用的水倒进深烤盘中，制造蒸汽，并将烤温降低到200/200，我的烘王220/220。

步骤19:烤到表面呈金黄色为止，烤约35分钟。

步骤20:烤好将面包从烤模中倒出来，并轻敲底部，如发出空洞的声音即为完成。面包如果还没有烤透，则放回烤箱中，继续烤几分钟，烤好在凉架上放凉。