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用料
面糊部份1蛋黄4细砂糖20g液体植物油30g牛奶40g低筋面粉50g来米粉20g抹茶粉1大匙蛋白霜部份1蛋白4个柠檬汁1茶匙(5cc)细砂糖50g
抹茶蛋糕卷的做法
步骤1:蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀,将液体植物油加入搅拌均匀,将过筛好的粉类与牛奶分2次交错混入搅拌均匀成为无粉粒的面糊(不过度搅拌造成面粉产生筋性影响膨胀)
步骤2:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
步骤3:挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中,将面糊用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
步骤4:面糊倒入铺上白报纸的烤盘中用括板抹平整.进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤13-15分钟(时间到用手轻拍一下蛋糕上方),出炉后移到桌上将四周烤纸撕开散热放凉(蛋糕一定要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬)
步骤5:完全放凉后将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开,底部垫著撕下来的烤纸,烤面朝上,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不切到底的线条,(这样卷的时候中心不容易裂开)
步骤6:将夹馅的鲜奶油适量均匀涂抹在蛋糕表面,再将蜜红豆粒均匀洒上,16.由自己身体这一侧紧密将蛋糕往外卷,最后用烤纸将整条蛋糕卷起,蛋糕收口朝下用塑胶袋装起放置到冰箱冷藏2-3小时定形再取出切片.