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用料
泡发鱿鱼60g(逆纹切条)五花肉200g(切细条)豆干4个(切细条)蒜苗1根(拍松切斜片)芹菜2~3珠(去叶切段)大辣椒2根(切丝)鱿鱼水2大匙冰糖1小匙五香粉1/4匙白胡椒粉1/4匙盐巴1/4匙酱油1大匙米酒2大匙乌醋1小匙干鱿鱼40g水200~300ml盐巴4~6g
客家小炒的做法
步骤1:前一晚先泡发鱿鱼，大概40g的干鱿鱼，用200ml的水加上4g的盐巴浸泡至少10~12个小时。隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、五花肉切细条、豆干切细条、蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
步骤2:中大火热锅下1大匙油先煸豆干，将豆干煸至油份吸收的差不多后，就把豆干挪到周围
步骤3:中间空出来下五花肉条逼出油脂
步骤4:等五花肉7分熟时，下2大匙鱿鱼水拌匀一下，在锅中随意挪出一小块空处，下1小匙冰糖，然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
步骤5:改大火，炒至豆干变金黄色时，下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。
步骤6:下蒜苗绿、盐巴1/4匙、酱油1大匙快速拌炒后试一下咸味，最后锅边淋上乌醋1小匙、米酒2大匙拌炒后马上起锅。
步骤7:完成
步骤8:上桌