蜂蜜红豆抹茶蛋糕卷

蛋黄3颗砂糖a20克植物油30ml水40ml低筋面粉50克抹茶粉5克蛋白3颗砂糖b30克动物性鲜奶油150ml蜂蜜2大匙蜜红豆80克

步骤1:烤箱预热190度。取28cm方型蛋糕模铺上烘焙纸备用。

步骤2:将蛋黄、蛋白分开打入两钢盆，蛋白盆需干净无油无水，否则会影响打发。

步骤3:将砂糖a加入蛋黄盆中，混合搅拌均匀。

步骤4:分次加入植物油至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。

步骤5:分次加入水至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。

步骤6:将抹茶粉与低筋面粉混合过筛入蛋黄盆中。

步骤7:搅拌至无明显粉末颗粒。完成后放置一旁备用。

步骤8:取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散，呈现大泡泡状。

步骤9:打蛋器开高速，全力打发蛋白。将蛋白打至打蛋器划过有明显纹路、接近湿性发泡时，加入一半的砂糖b，再继续以高速搅打至蛋白霜呈现弯鸟嘴状，约7~8分发的程度。

步骤10:加入剩余的糖，打蛋器改开低速搅打，让糖混合均匀，且蛋白霜的气泡更细致。

步骤11:将蛋白霜挖取1/3至蛋黄糊钢盆中，充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄糊质地变轻，以利接下来的步骤，不需担心消泡。

步骤12:将蛋黄糊倒入蛋白霜钢盆中，以切拌方式混合均匀。

步骤13:将完成的面糊倒入模型中，并以刮刀刮平表面。

步骤14:放入已预热好的烤箱烘烤12分钟。

步骤15:烘烤完成后取出，拿掉烘焙纸，倒扣在铁网架上放凉（至少约需1个小时）。因模型底部那一面会较平整，等一下要当蛋糕卷的外侧，所以底部那一面朝上放置。可以等稍微冷却后，铺一层保鲜膜或烘焙纸防止干燥。

步骤16:制作鲜奶油内馅：取2大匙蜂蜜加入鲜奶油中稍微搅拌混合后，将鲜奶油打至挺立状。通常我习惯用调理棒来打发鲜奶油，用打蛋器当然也没问题。

步骤17:工作台上铺一张烘焙纸，将要当蛋糕卷外侧的那一面朝下贴著烘焙纸。

步骤18:在对侧斜切掉约1公分的蛋糕。

步骤19:将打发的蜂蜜鲜奶油均匀涂抹至蛋糕上。

步骤20:蜜红豆分三列，排列于鲜奶油上。

步骤21:先将蛋糕向前做出一个小卷。

步骤22:一手稍微固定小卷，一手向上轻拉起烘焙纸，让蛋糕自然向前卷起，最后落在斜切口上。

步骤23:将卷好的蛋糕以烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏至少1小时使其定型即完成。

步骤24:切块上桌。