布列塔尼酥饼

直径6.3公分塔模35个软化的无盐奶油350g糖粉180g盐5g室温的蛋黄4个香草1条低筋面粉360g杏仁粉150g无铝泡打粉2小匙9g蛋黄2个奶油乳酪200g无盐奶油20g蜂蜜40g柠檬汁一小匙

步骤1:材料们

步骤2:材料A用手动打蛋器搅拌至均匀即可(无须打发)

步骤3:分3次加入材料B的蛋黄(每次加入都要搅拌均匀)

步骤4:加入材料B的香草籽搅拌均匀

步骤5:加入混合过筛的材料C用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀,杏仁粉过筛不了的部分也要弄碎加入(不要过度搅拌会出筋)

步骤6:完成的面糊密封好.冷藏松弛至少2小时

步骤7:塔圈内围抹上固态奶油,每个塔秤重30g成品高度为1.5公分,喜欢薄一点的请自己斟酌减量,用压棒压平整(压棒要包保鲜膜比较好操作),此时预热烤箱200/210度C(我使用的是304不锈钢烤模,还有我的烤箱是好先生温度较低,一般模具可以用190/190)

步骤8:表面涂层刷二次蛋黄,每涂一次稍等5分钟让表面略干再做下个动作,之后用叉子画上线条,可以先把塔圈拿起来画比较顺手,之后再套上塔圈一起入炉烘烤,这样面糊才会往上爬不会往外扩散

步骤9:200/210度C放中下层烘烤约15分钟改210/210烤3-5分钟增色,我使用的是304不锈钢烤模,还有我的烤箱是好先生温度较低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分钟之后要取出塔圈续烤才能上色)

步骤10:稍微冷却之后即可轻易脱模,放在网架上散热

步骤11:完全冷却之后要立刻密封保存,不要吸收到空气里的湿气

步骤12:拿取的时候要小心,他真的酥到掉渣~

步骤13:不管红茶或是咖啡都超搭的~

步骤14:蜂蜜柠檬乳酪馅全部材料室温软化搅拌均匀,如果有颗粒要过筛

步骤15:将蜂蜜柠檬乳酪馅挤在布列塔尼酥饼上面,加上简单的水果装饰,撒上糖粉,不管是宴客或送礼,都会让收到的朋友内心满满的幸福~