海鲜炖饭

米1.5杯高汤1000ml洋葱1/4颗蒜头3~4颗花椰菜适量白虾8尾蛤仔8~10颗透抽1尾小干贝适量帕玛森起司1条西班牙玛莉亚白酒适量义大利香料适量巴西里适量番红花适量西班牙红椒粉适量九层塔适量盐少许胡椒少许

步骤1:白米洗净后，泡高汤至少淹过米粒，至少45分钟至一小时

步骤2:蛤仔至碗中，倒入米酒或白酒，加一颗蒜末的量，丢电锅(一碗水)

步骤3:橄榄油三茶匙+一小块咸奶油块入锅加热融化后，洋葱丁与蒜末下去炒香

步骤4:虾子、透抽与干贝下锅拌炒，只要虾子两面熟，所有海鲜食材先捞起来放置准备

步骤5:白米倒置平底锅中与洋葱丁蒜末与汤汁一起搅拌均匀，加入高汤约250ml，先拌炒均匀。

步骤6:汤汁慢慢吸附进去后，加第二次高汤，总共此步骤约3~4次，后面的高汤逐次量要减少，以避免后面的米饭因高汤太多无法及时吸附而软烂。

步骤7:蛤仔蒸熟跳起来，蛤仔先拿起来，蒸出的汤汁可当高汤用，加入米饭中。

步骤8:约第二次高汤吸附完时，开始下调味料，包含白酒之类的香料，都可逐一加入翻拌入米饭中。

步骤9:九层塔最后加，试下味道，若高汤咸度不足可下点盐巴，一点一点加，以避免太咸。

步骤10:米饭炖煮至带点米心又吃不太到米心的感觉，就可准备加入磨丝的帕马森起司，然后一边拌、一边加，若喜换炖饭有牵起司丝的口感可加多一点。

步骤11:最后再加所有已处理好的海鲜、花椰菜跟煮好的炖饭搅拌再一起，让海鲜食料也能包裹炖饭的风味。

步骤12:起锅，摆盘，准备开动囉~