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用料
新鲜大白菜半颗玉米笋/胡萝卜一份香菇/金针菇/黑木耳适量香菜一把虾米一小把红葱头一把冷压苦茶油15ml蚝油15ml盐/料理酒/胡椒粉少许
家常美味白菜卤的做法
步骤1:白菜卤的主角，当然是大白菜啦~
步骤2:但是白菜卤的灵魂，美味的关键是…...红葱头&虾米~!虾米(又称开阳)洗净泡冷水至微软后沥干备用，红葱头洗净晾干后要直切、横切皆可，红葱头&虾米要沥干水份，才不会起油爆唷~!
步骤3:以15ml苦茶油(冷锅)放进切成片儿的红葱头，以(微火)将红葱头炒至金黄色，当红葱头在油中开始产生小泡泡时，就是快变色了，这时可得盯紧，万一炒过头，可是会产生焦苦味的~!将炒好的金黄色红葱头酥，捞起备用
步骤4:炒过红葱头的油，陆续放进虾米、香菇片(干的、新鲜的皆可)、胡萝卜片、黑木耳丝、大白菜、蠔油，米酒、将以上食材略为炒过，可以提升整体之香气
步骤5:然后加入热开水至锅子的1/2即可(大白菜可会出水了)因此，热开水不要一次加到满，利用大白菜本身的水份可使整锅料理更显自然甜美，然后陆续再加入玉米笋、姜丝、红葱头酥及秘密武器…金针菇~!
步骤6:金针菇，除了可使汤头更加鲜美外、其所含的水溶性膳食纤维、多糖体还能让汤汁自然浓稠，只要水份控制得宜，就不需再勾芡了(勾芡的高GI料理，对身体是负担)利用食材本身的特性，即可料理出健康、低脂又清爽的家常好料理
步骤7:盖上锅盖，微火焖个20分钟，至大白菜软滑，加上少许盐、香菜、胡椒粉即可趁热享用这锅超澎湃~(家常美味白菜卤)囉~!