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用料
速发酵母3克高筋面粉250克砂糖15克无糖希腊优格50克水140cc盐4克无盐奶油20克无盐奶油140克鸡蛋一颗糖粉50克奶粉150克盐少许
奶酥吐司的做法
步骤1:奶酥制作:无盐奶油室温软化>加入糖粉搅打均匀>加入鸡蛋分次搅打均匀>加入奶粉与盐拌匀即完成*这量是我平时ㄧ次制作奶酥的量，因为刚好对ㄧ颗蛋，在这吐司中只使用大约150克
步骤2:食材(除了盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度看吸水状态再慢慢加入~薄膜呈现状态为非常有弹性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些
步骤3:28度发酵一小时至两倍大~将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!
步骤4:将面团排气滚圆松弛20分钟
步骤5:20分钟后擀成一张长方形薄片~长方形薄片宽跟模子(12两吐司模)同宽
步骤6:抹上大约150克奶酥~奶酥抹上后铺上一张保鲜膜~拿擀面棍在保鲜膜(奶酥)上轻擀压让奶酥平均~记得拿掉保鲜膜
步骤7:将面团卷起
步骤8:转90度~从中间切开不切断
步骤9:将面团互相缠绕~放入12两吐司模中
步骤10:33度发酵50分钟约8分满入炉
步骤11:入炉前表面刷上蛋白洒上珍珠糖装饰>这步骤可以个人喜好斟酌
步骤12:入炉~180度30分钟(我用的是无上下火的璇风烤箱)~吐司出炉时高过模子
步骤13:完成
步骤14:放凉切片