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用料
低筋面粉65g可可粉35g鲜奶100ml沙拉油75g蛋黄5个全蛋1个Kahlua咖啡酒1.5小匙蛋白5个糖90g柠檬汁1/2小匙
日式可可棉花蛋糕的做法
步骤1:低筋面粉、可可粉一起过。
步骤2:沙拉油加热至出现油纹即熄火。温度不可过高，否则会失败。
步骤3:将过筛的粉料加入拌匀。
步骤4:然后转入大盆中，蛋黄和全蛋先打散，分3次加入面糊中，用打蛋器拌匀。鲜奶和咖啡酒调匀后加入面糊中拌匀。
步骤5:蛋白加柠檬汁打至起粗泡后，分三次加入糖，打至8分发即可。
步骤6:先将一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀，再倒回蛋白盆中，和余下的蛋白拌匀，拌的时候由底部往上翻，用翻拌的方式，而非划圈圈的搅拌法，那样的话很容易就消泡了。
步骤7:倒入底部舖好烘焙纸的8吋烤模中，轻震数下以震出空气。
步骤8:隔热水，用水浴法，350°F烤约50-60分钟。
步骤9:出炉后不需倒扣，完全凉透后再脱模。这次成果不错，上次做只有烤模的一半高度，问题就出在于油温过高，以致粉料拌入时结成块状，完全拌不开，只好用机器打，蛋白就消泡了。