炖小牛膝配藏红花炖饭

小牛仔膝肉连骨约3cm厚约200g洋葱半个（小）橄榄油1汤匙牛油（黄油）约20g白葡萄酒1/2杯牛肉高汤250ml蕃茄膏1茶匙面粉2汤匙盐少许现磨黑胡椒少许柠檬皮碎1/4个欧芹parsley1汤匙蒜蓉1茶匙

步骤1:这道菜名为OssobucoallaMilaneseconRisottoallaMilanese-米兰式炖牛膝配米兰式炖饭。Osso意思是骨，buco是洞，指的是骨头这洞。这道菜用的是小牛仔（vitello）的膝部位置，要选小牛是因为肉质较嫩，煮的时间比成年牛更短。

步骤2:选择牛膝时要挑骨头比较大的，因为这道菜的精髓在于牛骨髓！

步骤3:大煎锅下牛油和油，加入切碎的洋葱，用慢火煮。同时准备小牛膝，在周边用刀3至4刀，煮的时候肉才不会缩起。下少许黑椒及盐，然后扑上面粉。

步骤4:当洋葱变成透明后（大约煮10分钟后），转中至大火，加入小牛膝，煎至两面金黄色，然后加入白酒，蒸发后，加入高汤及蕃茄膏。

步骤5:转小火，盖上盖子但留少许空隙，至少煮1.5小时，期间检查会否干汁，如汁干掉，每次可再加少许高汤。

步骤6:准备著名酱汁Gremolada，将欧芹碎，柠檬皮碎和蒜蓉混合，在最后五分钟时加入锅肉。加前先试试肉质是否够软，不够可再稍为煮久一点。

步骤7:这道米兰的传统菜完成！伴随米兰式藏红花烩饭或玉米糊Polenta同吃。烩饭可在这道菜完成前20分开始做，小牛膝必须在炖饭完成前做好，因为炖饭做好后必需要趁热吃。