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用料
韭菜1把鸡蛋3颗湖南腊肉适量油1小匙白胡椒粉适量肉桂粉(可省略)少许米酒1小匙盐少许糖1小匙
腊肉韭菜蛋的做法
步骤1:蛋打散成蛋液;韭菜洗净切碎成小段(像韭菜盒子馅料或苍蝇头的韭菜末大小);湖南腊肉切片后再切成约2-3公分的小碎块备用
步骤2:锅内加入1匙油,中火加在热至锅内起油纹后,把蛋液倒入锅内,然后立刻转小火,锅底蛋液稍微有凝固状态时,用锅铲在锅底绕8字形,炒成不太熟的蛋碎(切记不要太熟!因为晚点还会再下锅炒,这时蛋炒太熟之后会过老),然后把蛋捞起先装盘
步骤3:接着用同一把锅煸炒腊肉块,腊肉本身就有很多油脂,所以锅内不用再放油了,腊肉块下锅后用小火煸,煸到开始出油
步骤4:然后把韭菜末和步骤2炒好的蛋碎下锅,一起和腊肉块用大火快速翻炒,下1小匙米酒,适量白胡椒,适量肉桂粉(该项可省略),1小匙糖调味,韭菜末熟的很快,所以稍微翻炒一下,不用1分钟就会熟了,起锅前再加入少许盐就好了,因为腊肉本身已有咸味,所以盐巴不用加太多
步骤5:超省时热炒