柠檬糖霜磅蛋糕

21.5×8.7×6cm1个低筋面粉200g无盐奶油140g细砂糖80g蜂蜜20g柠檬汁18ml室温蛋3颗泡打粉6g鲜奶(酌量调整)60ml柠檬皮屑(可略)适量柠檬汁60ml细砂糖90g

步骤1:这次过程没有拍照，可参照过往食谱：https://icook.tw/recipes/186347

步骤2:将所有材料秤量好，无盐奶油置室温软化（冬天要提早准备），新鲜柠檬榨汁备用，烤箱预热170℃。

步骤3:将软化的奶油稍稍打至松软，再分次加入砂糖打发，呈泛白蓬松的乳霜状。

步骤4:将鸡蛋打散，分多次、少量地加入奶油糖霜，以避免油水分离。（小撇步②）

步骤5:加入过筛粉类，以切、拌的方式混和均匀，若过度搅拌容易使面粉产生筋性（出筋）影响口感。

步骤6:依序拌入柠檬汁、蜂蜜、鲜奶、柠檬皮屑（可略），鲜奶的量可依蛋糕糊浓稠度调整。

步骤7:将蛋糕糊倒进烤模，整平，放入已预热170℃的烤箱中烘烤30-35分钟，再转140℃烘烤15-20分钟，拿竹签测试没有沾黏即可。（请依自家烤箱做调整）

步骤8:（可略）蛋糕送进烤箱10分钟后，可用小刀于表面轻轻划一道，这样烘烤出来的蛋糕就会有漂亮的裂痕。

步骤9:蛋糕出炉立即脱模放凉。

步骤10:将过筛的糖粉与柠檬汁拌匀制成柠檬糖霜，均匀涂抹在蛋糕每一面。这份柠檬糖霜配方的柠檬汁含量高，不会呈现固态的乳白色，但能让蛋糕整体吃来酸中带甜，别有一番风味。

步骤11:撒上柠檬皮屑，完成！