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用料
全蛋（L型）7颗蛋黄5颗牛奶650ml香草荚1支砂糖30g红砂糖适量喷枪一只
蒸烤焦糖大布丁的做法
步骤1:将香草荚从中剖开，用刀尖取出里面的香草籽。空心的香草荚可以放进牛奶一起煮，也可以放在糖罐里变成香草糖
步骤2:加入香草籽的牛奶再加入砂糖，用文火加热，把砂糖溶化并让香草的味道融入
步骤3:五颗鸡蛋取出蛋黄和另外七颗全蛋轻轻搅拌均匀（剩下的蛋白可以留起来做法式蛋白霜或是卤蛋白）
步骤4:放凉的牛奶液慢慢倒入蛋液中均匀混和，这就是布丁液
步骤5:非常重要的步骤：用滤网将布丁液过筛。这个步骤可将系带和搅拌不散的蛋白留下，剩下的布丁液才会细致，吃起来的布丁才能滑溜溜
步骤6:滤网上蛋液可以洗干净后，再滤过一到两次
步骤7:装入水的烤盘放入烤箱内，和烤箱一起预热到150度。将布丁放人。蒸烤约30-40分钟。30分钟时，用牙签戳最中心点，若没有布丁液沾到，表示已经烤好
步骤8:布丁烤好后，保鲜膜盖好，放入冷藏至少1小时。要吃之前，将适量的红砂糖平均撒在布丁上面，用喷枪快速炙烧成为焦糖