烤冷燻鸭胸佐红酒莓果酱

冷燻鸭胸230g杏鲍菇1支芦笋6支莓果酱一匙红酒80ml盐适量黑胡椒适量锡箔纸一张

步骤1:冷燻鸭胸真空包装泡水准确退冰到室温，拆开包装不需要冲水，皮面画刀但是不要切到肉面，不需加盐已经有薄盐入味，也有糖的香味唷，真是好方便!

步骤2:烤箱开上火220度先预热10分钟，锡箔纸在雾面处放上鸭胸，鸭皮朝下，烟燻过的鸭肉表面是干燥的，没有添加亚硝酸盐，所以肉色并不是艳红色。

步骤3:放入锡箔纸后小心对折，不能破裂，以免油汤流失，烤箱烤约20分钟，烤好后不需取出放在烤箱20分钟利用余温闷熟。

步骤4:拆开后先夹出鸭胸，鸭油倒到碗里，鸭油含有高量珍贵的不饱和脂肪酸，建议可同时拌面、饭、蔬菜。

步骤5:平底锅中火慢慢煎到皮脆再翻面煎一下下，不需煎太久，煎鸭皮时因鸭油释放量多，害怕喷油，就边煎边倒出鸭油至耐热容器里，蔬菜可以一起慢慢煎。

步骤6:鸭胸夹出后放约5-10分钟让肉醒一下再切。

步骤7:用原锅加入红酒和莓果酱煮滚加少许的盐来平衡甜度，洒上黑胡椒粉就可以囉。

步骤8:隔天再烤一块不沾酱吃原味也好香。冷燻鸭胸因为没有添加亚硝酸盐，所以切开后一定时间，肉色会因蛋白质/铁质遇热氧化而变色，建议尽早食用勿隔餐加热食用。