韭黄蛋皮卷

韭黄6两,笋1/5支,红萝卜1/6条,干木耳1片,嫩姜1/2两,鸡蛋5个,大黄瓜1/2条,盐2/3t,味精3/2t,白胡椒粉1/4t,香油1t,烹调用油1T,面粉1T,水1/3T

1、干木耳泡发、笋取实心部位、胡萝卜、姜皆切0.15-0.2公分粗细5公分长的丝，韭黄环切2.5公分小段。除姜丝外，其他个别烫熟。大黄瓜切月牙片入沸烫滚后置盘备用。

2、蛋洗净，依三段式打蛋法打蛋，打匀蛋液。

3、煎三至五片蛋皮以供筛选。干烧炒锅，另由均匀分布后，开小火将油烧烤热锅，倒入1/4-1/5蛋液，摇动锅子匀开蛋液成圆蛋皮，见蛋汁烧凝结，即可将蛋皮盛盘。

4、热1T油锅，小火炒香少许姜丝捞弃，将五种蔬菜与调味料入锅拌炒均匀。

5、将蛋皮张开铺平，姜炒好的料分成三份包卷在蛋皮内成卷筒状，两端不必封口，卷好另用保鲜膜包捆扎实，入蒸锅沸蒸约5分钟。

6、带冷却，用卫生手法去除保鲜膜，三卷并齐皆切去两端较松处，每卷中间斜切一刀成两鞋面切口。

7、斜切口朝上排盘，以大黄瓜月牙片盘饰。