优格菠萝面包

高筋面粉75g低筋面粉105g无糖优格100g蛋1颗砂糖50g发酵奶油50g盐6g高筋面粉420g水290g新鲜酵母18g发酵奶油90g糖粉85g全蛋70g奶粉10g低筋面粉210g全蛋液适量

步骤1:将中种材料用慢速搅拌成团室温发酵90分钟

步骤2:将菠萝皮的奶油(先室温软化)、糖粉先打发变白，分2-3次加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉拌匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤3:将全部材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至光滑有弹性

步骤4:作法2用装入塑胶袋(保鲜膜)中将其塑型成长方型，冷藏让其变硬利于整型

步骤5:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤6:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成18个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

步骤7:将菠萝皮(不用回温)分割为18份、搓圆

步骤8:休息好的面团再次滚圆，准备好一张保鲜膜，放1个菠萝皮面团(可沾些粉)，再放上一张保鲜膜，用手或杆面棍将波萝皮压成大于面团的圆，撕开最上面的保鲜膜，放上面团(面朝下、收口在上)，沿着保鲜膜拉起、包住即可

步骤9:利用刮板压出纹路即可(横三刀、直三刀)，也可以不要压纹路，让其自然裂开即可，发酵至二倍大

步骤10:烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱约190度)

步骤11:进烤箱前表面抹上适量的全蛋液，烤约13-15分钟至金黄色

步骤12:自然裂痕的也不错哦