皇冠芋头面包

1.大甲芋头300g2.黄砂糖90g3.无盐奶油30g4.牛奶1大匙1.高筋面粉300g2.酵母粉1.5g3.盐4g4.水204g老面面团全部高筋面粉100g鸡蛋1颗牛奶20g细砂糖20g盐1/8匙无盐奶油30g蛋黄1颗熟黑芝麻少许

步骤1:选购大甲芋头

步骤2:芋泥馅1.芋头削皮取300g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟,蒸到用竹签可以轻易戳入的程度即可2.趁热用叉子压成泥状,依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可

步骤3:[面团]将老面面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团

步骤4:[面团]接着将奶油丁加入搅拌盆中混合均匀约15分钟,抓住面团一角,检查面团是否可以撑出薄膜,若无继续搅拌

步骤5:[面团]将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入钢盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,准备发酵

步骤6:[面团]将面团放入密闭的微波炉中(天冷放一杯热水在微波炉中来提升发酵温度)进行第一次发酵40分钟至2倍大,桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来

步骤7:[面团]将面团分割成每个约60g,盖上拧干的湿布休息15分钟

步骤8:芋泥馅秤55g芋头泥

步骤9:滚成圆形

步骤10:[面团]休息好的面团擀成圆形,放上35g芋头泥包起来,收口捏紧

步骤11:[面团]完成的面团收口朝下,完成的面团收口朝下间隔整齐放入烤盘中,

步骤12:[面团]喷些水放入微波炉中再发酵40分钟

步骤13:[面团]发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170℃

步骤14:[面团]进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液,在面团表面洒上一些黑芝麻

步骤15:[面团]放入已经预热到170℃的烤箱中,烘烤20~25分钟到表面呈现金黄色为止