烟燻起司面包卷

面包专用粉280g牛奶190g糖20g盐3g即溶酵母3g无盐奶油15g醃燻起司150g帕马森起司粉少许全蛋液1颗

步骤1:首先制做水合面团,除了酵母和无盐奶油之外,先将干性材料混匀

步骤2:加入牛奶,

步骤3:搅拌到没有液体后就可以用手下去操做,

步骤4:只需要揉成团,原料都混匀即可,然后用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏30~45分钟.(如冬天室温冷,则不需要冷藏)

步骤5:等待面团时可先将烟燻起司切块,等量切成够给24个面团用即可.(顶好或Sogo的超市都有看到烟燻起司喔,软软的很香很好吃)

步骤6:准备好即溶酵母和无盐奶油

步骤7:水合面团取出后先倒入酵母揉匀,接着压扁后放上无盐奶油,揉到奶油完全被面团吸收即可,用麦典面包专用粉,在这个阶段非常快就会吸收无盐奶油喔!!

步骤8:一下子就可以揉成表面光滑柔软的面团,而且面团比一般面粉的更光白,接着放回盆内盖上保鲜膜,室温进行第一次发酵,约需45~60分钟

步骤9:当面团涨大到两倍大时,可以将手指沾湿后戳入面团,如不会回缩则表示面团已完成发酵.

步骤10:接着手握拳,轻压面团将空气排出.

步骤11:取出面团略微整型后,秤重并进行分割,此原料可分成@20~22gx24颗!!!分好份量后,先滚圆再滚成水滴状,并照顺序排列好,完成后盖上保鲜膜或拧干的湿布3分钟,让面团松弛一下.

步骤12:拿出第一个整型的水滴面团,用杆面棍橄扁,

步骤13:在较宽的这头放入起司,

步骤14:再轻轻滚起,包起起司后,两手要轻压在两边,慢慢往前推,即可滚成小牛角样.

步骤15:因为起司是硬的,所以包好后中间的地方会有菱有角,但是没关系,待烤过后起司会溶化形成空心,中间就会恢复成正常圆桶状.包好起司后排放在铺了烘焙纸的烤盘上,放进烤箱进行第二次发酵,约需30~40分钟.

步骤16:看到小牛角都已微微涨大,表示第二次发酵已完成,这时可预热烤箱到160度,并用全蛋液刷在面团上,接着洒上少许的帕马森起司粉增添风味.160度烤10分钟后取出烤盘并调头,再烤5分钟即可.

步骤17:因起司溶化而形成中间空心状,面包很Q弹香软,冷却后室温放过夜,口感仍然相同喔!!!