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用料
去皮鸡腿肉680克日式料理酒3汤匙味淋3汤匙盐11/2茶匙玉米粉1汤匙姜3片大葱1/2条日本酱油90毫升日式料理酒90毫升味淋130毫升水90毫升鲣鱼素3/4茶匙黄冰糖80克白芝麻适量葱花适量
照烧鸡肉串的做法
步骤1:把鸡肉洗净印干后切成一口大小。
步骤2:把日式料理酒、味醂、盐、玉米粉加入鸡肉中用手拌匀并按摩至醃料被鸡肉吸收。
步骤3:把姜切片和拍松、把大葱切段备用。
步骤4:把日本酱油、日式料理酒、味醂、水、鲣鱼素、姜和大葱加入锅中拌匀以中火煮滚后盖上，调到小火煮10分钟。
步骤5:打开盖子，取出姜和大葱，加入黄冰糖，以中小火把照烧酱汁煮约15分钟至浓稠，间中搅拌。
步骤6:把鸡肉串起。
步骤7:以中小火烧热油，把鸡肉串每面煎3分钟。
步骤8:在鸡肉串其中一面扫上照烧酱汁后翻面，把刚扫上酱汁的一面煎1分钟。重复至每面扫上酱汁3次和煎3次，煎至鸡肉熟透即可上碟。
步骤9:洒上白芝麻和葱花即成。