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用料
中筋面粉160g无盐奶油（切小块）60g糖粉10g温水75g低筋面粉140g无盐奶油（切小块）75g红豆沙600g咸蛋黄20颗米酒适量蛋黄液（蛋黄+牛奶）适量黑芝麻少许
手作蛋黄酥的做法
步骤1:咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤约10分钟，取出冷却。
步骤2:红豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。
步骤3:将油皮材料拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团，再以塑胶袋／保鲜膜包好，并在室温下静置松弛约20～30分钟。
步骤4:油酥同步骤3方式，混合搅拌至与油皮相同软硬度。
步骤5:油皮／油酥各分割成20等份。
步骤6:
步骤7:
步骤8:油皮包油酥收口朝上，压扁后擀成牛舌状；再卷起成长条圆筒状。
步骤9:收口朝上，再擀成细长状，卷起成短圆筒状，松弛约20分钟。
步骤10:松弛好的油酥皮，收口朝上按压后，两侧向中心捏合，压扁后擀成圆片（中间厚周围薄），再包入红豆蛋黄馅。
步骤11:整型后，收口朝下排入烤盘中，表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。
步骤12:放入已预热上火180℃、下火160℃烤箱内，烤约25~30分钟至表面呈黄褐色即完成。
步骤13:
步骤14: