彩虹蛋黄酥

油皮A0中筋面粉200G糖粉25G无水奶油70G冷水95G油酥B0低筋面粉160G无水奶油80G内馅0乌豆沙600G咸蛋黄10

步骤1:1·油皮将油皮材料(A)用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波方式融化)和水混合,并揉成面团后,放置20分钟2.油酥将低筋面粉用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波方式融化)用手拌匀成团以保鲜膜覆蓋并放置约20分

步骤2:3,将油皮分成五等分,每份各30g4·将油酥先分成三等份,每份50g并分别加入红蓝、黄食用色素,揉成三种不同颜色的面团。之后,再将每个不同颜色的面团分成五小份,每份10g。(请勿搓揉太久,以免出筋影响口感)5·将(3)油皮擀成如水饺皮大小,并包入红、蓝、黄三色的的小油酥团,收口并捏紧

步骤3:6,将包好的面团轻压后,擀成椭圆形薄片,光滑面在下,从右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成长条后,再用擀面棍从中间向上和向下擀成长条状(越长则层次就越多)。7,由短端向下卷起后,以保鲜膜覆蓋,再将面团休息约5分钟。(若可冷藏则纹路会较清晰,层次感会更明显)

步骤4:8,将馅料分成10等份,每份30g9,将擀卷后的面团以〔锯齿刀〕中切三刀分成四等份。两两相叠((刀切面朝上)。此时面团从四等份变成两等份。将每份相叠的面团轻压,并擀成圆形(如水饺皮)后,将馅料包入,收口朝下,并整齐放入烤盘内

步骤5:10.将烤盘内的螺旋酥放至以预热至375度的烤箱中烤约20分钟至表皮呈现一圈圈明显的螺旋纹路即可。(放入烤箱烤15分钟后,可将温度调低至360度)